Beschreibung des Weines:

Der Wein und sein Stil
Mit diesem Wein wollte die Familie Castagnedi den internationalen Rotwein par excellence auf eigenem Gebiet und mit eigenen Herstellungsmethoden interpretieren. Es handelt sich um einen besonderen Cabernet Sauvignon, weil er von Trauben in der Ruhephase und langem Aufweichen stammt.

Der Weinberg und die Trauben
Der Capitel del Monte wird ausschließlich von den Trauben des Cabernet Sauvignon gewonnen, die von den Weinbergen des Unternehmens stammen, gepflanzt auf kalkhaltigem Boden auf dem Hügelrücken des Monti Garbi. Die Aufzucht wird mit dem System des „cordone speronato basso“ ausgeführt mit einer Pflanzdichte von 6000 Rebstöcken je Hektar. Die Techniken der Bearbeitung sehen die vollständige Unkrautentfernung und bei Bedarf die Berieselung vor. Mehrfach werden sowohl der Schnitt im grünen Zustand als auch das Auslichten der Weintrauben durchgeführt.

Die Herstellung und Veredelung des Weins
Die Weinlese erfolgt per Hand in kleine Kisten und findet in der ersten und zweiten Dekade des Oktober statt. Die Trauben ruhen dann für etwa dreißig Tage zur Entwässerung an geräumigem, durchlüftetem Ort. Die Weinherstellung sieht ein Aufweichen der Haut für etwa fünfzehn Tage vor. Die Veredelung vollzieht sich schließlich über einen Zeitraum von fünfzehn bis achtzehn Monaten hinweg in neuen, 350 Liter fassenden Fässern aus slawischem Eichenholz.

Der Wein
Der Capitel del Monte ist von dunkelvioletter, dem Auge sehr dicht erscheinender Farbe mit Reflexen von Granat. Er präsentiert sich mit Düften von Brombeere und schwarzer Johannisbeere sowie auch von Veilchen und wilder Rose. Im Gaumen bestätigen sich die Duftnoten, und es gesellen sich Andeutungen von Süßholz und Kakao hinzu, begleitet von feinem und samtigem Tannin.

Gastronomische Hinweise
Bei 16°C bis 18°C serviert, kann der Wein optimal mit reichhaltigen Gerichten roten Fleisches und sehr schmackhaften, pikanten und gut ausgereiften Käsesorten verbunden werden.