Die weisse Rebsorte wird vor allem im Nordosten Italiens zu Perl- oder Schaumwein verarbeitet. Es wird unterschieden zwischen dem Prosecco spumante, der sich als Sekt bzw Schaumwein bezeichnen darf, und dem Prosecco frizzante, der einem Perlwein entspricht. Im Unterschied zum französischem Champagner und dem deutschem Winzersekt, wird bei der Herstellung von Prosecco heute die Tankgärung genutzt und die Flaschengärung vermieden.